北京炒肝用什么淀粉(老北京炒肝用什么淀粉勾芡)

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本文目录一览：

• 1、老北京炒肝，用什么淀粉勾芡不泄。
• 2、老北京炒肝用什么淀粉勾芡

老北京炒肝，用什么淀粉勾芡不泄。

老北京炒肝最好用土豆淀粉勾芡。我自己试过，只有土豆淀粉勾完芡是青亮透明汤汁，不爱懈怠。

老北京炒肝用什么淀粉勾芡

老北京炒肝用土豆淀粉勾芡。

炒肝是北京市的特色传统小吃之一，炒肝兆漏具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

菜品由来：

清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。 姜、猪肝、猪肠、八角、蒜、黄酱、酱油、熟猪油、醋、明矾、淀粉、渣猜轮猪骨汤、精盐。

制作方法：将肠子洗净，盘成若干捆，用绳扎好后，将肠从一处剪断，放在凉水锅中，旺火煮至筷子能扎透时，如信将肠捞入凉水中，洗去肠表皮的油，切成小段，猪肝洗净，切成菱形片。

熟猪油倒入锅内，用旺火烧热放入八角，再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥，炒成稀糊状成熟蒜泥，将猪骨汤烧热，放入猪肠，将沸时，撇去浮油，放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀，汤沸后，立即用淀粉匀芡，再煮沸，撒上味精搅匀即成。

以上就是北京炒肝用什么淀粉的相关信息，希望能对大家有所帮助。