把子肉是哪里的名吃(山东把子肉是什么美食？为什么这么多人爱吃？)

大家好，最近很多小伙伴在关注把子肉是哪里的名吃，今天小编专门整理了把子肉是哪里的名吃的相关内容，让我们一起看看吧。

本文目录一览：

• 1、山东把子肉是什么美食？为什么这么多人爱吃？
• 2、徐州凤岐把子肉由来

山东把子肉是什么美食？为什么这么多人爱吃？

受《水浒传》的影响，人们对山东人的性格印象最深的，集中在三句话里：“大块吃肉，大碗喝酒，大秤分金”，英雄好汉豪爽之情，跃然纸背 。

把子肉就是最显性格的食物。大块的肉，烂烀烀的大口进去，还入口即化，香到心底，那叫一个过瘾。再配上大碗烧酒，一口肉，一口酒，吃饱喝足老子敢去抢了东京李师师你信也不信？

山东的与英雄好汉配套的食物，不仅仅是济南的把子肉，相邻的济宁甏肉也有异曲同工之妙。都是大块烂烀烀的五花肉，都是市井流动小摊供应，还都是配套干饭卖。“好米干饭把子肉”，不仅吃得饱，而且饱的很实在，一顿饭管饱大半天。

如今的把子肉，已经成了济南的一张名片，特别是前年火 的一首神曲《鲁A有个把子肉》，一时间响彻大江南北，吸引得外地来人都神一样崇拜它。据说德云社去济南演出，每天都成大桶的买来吃，以至于哥几个每去济南肥几斤。就那也不耽误吃吃吃。去那的的名人没有一个不爱吃的，就连情歌王子张信哲，照样大吃把子肉。

如今济南的把子肉就像几百年前的黄焖鸡一样红火，城里一家最有名的专做把子肉的饭店，每天做一万多斤，大约五万块还供不应求。当地政府部门为这个肉制订了规范标准，从材料采购到加工成品，都有统一的执行标准，确保了把子肉的品质和形象，便于更大面积的推广。

把子肉做起来最家常，简单易做，五花肉切大长条块，一斤切五块的样子，棉线捆好，锅里焯水两遍，加水，生抽搭配老抽，烧开后小火焖两小时就好。

把子肉，是菜名。山东济南的名吃之一。

济南的把子肉，菜里基本是不放任何配菜的，就是实实着着的一片片肉。

说到大块吃肉，总联想起水泊梁山的好汉们，光读这四字就带着无限的豪气，似乎绿林好汉的主要特征就是大块吃肉、大口喝酒，至于劫富济贫等常规项目倒在其次了。

此菜好像就徐州和济南才有。

徐州的把子肉通常还会有青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋、比较大个的猪肉丸子等等

但无论是济南还是徐州的把子肉，一成不变的就是它要和米饭配伍，这样才能吃出那种酣畅淋漓的美味。

老济南把子肉有几个奇特的特点：

1、虽然是肉，把子肉男女通吃，而且爱好把子肉的女生那才是真爱。

2、店都不大，吃过几次高大上饭店的把子肉，味道差劲到极点。

3、把子肉不嫌贫爱富，民工兄弟爱，开宝马奔驰的也倾心。

徐州把子肉，味道略清淡，且强调一锅煮，不仅有肉，还有各种丰富的配菜，比如鸡蛋，千张，豆腐等。

原料：带皮五花肉500克、葱、姜、调料包1个（没有可放：桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果）、甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精

做法：1、五花肉切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米

2、用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超改搭过24小时。

3、腌制好的肉片从酱汁里捞出，在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用

4、把腌好的五花肉放入沙锅中，肉中间放一层葱、姜片，再放一层肉，将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里，加少许清水

5、最后放入调料包

6、盖好盖，大火烧开后，转小火，然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处，密封，炖1小时左右。

厨房小语：1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例

2、酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。

#济南小吃#把子肉

“ 把子肉是山东济南非常有名的特色菜肴，听朋友说特别好吃，所以今天特意买了块肉来尝试。吃过之后才知道有多好吃，我喜欢吃肉质软烂点的，所以炖煮的时孝散间稍微长一些。把子肉入口即化，肥而不腻，酱香浓郁，真的是一道不可抗拒的 美食 ！ ”

备好带皮五花肉

洗净后切成约一指宽的肉片

放入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒

搅拌均匀后，巧歼氏盖上保鲜膜腌制2小时左右（如果天气较热，最好放入冷藏室腌制）

备好香料：八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮

将步骤5中的香料放入料包中，我的包包比较小，放了2个

草果用刀拍裂，这样香味才能出来

砂锅底部抹少许油然后分别摆放一层姜片和大葱片

再把腌好的肉片码放在上面

剩下腌料汁全部倒入锅中

把料包和草果放入锅中，再倒入没过食材2/3的清水

盖上锅盖，并用湿毛巾将盖口封住

炖约一个半小时，肉软烂即可，出锅用葱花点缀，趁热食用

1、水不能太少，一定要小火慢炖，否则容易糊锅2、烹饪时间可根据个人口感来设定

把子肉在济南是特别有特色的 美食 ！想起来就要馋得流口水的那种。

把子肉是济南的特色小吃之一，一般选取肥瘦相间的五花肉，最好是肥肉多一点，切成长条薄片，用线绳一绑，防止它煮透了碎掉。

把子肉的制作讲究用上色的酱油来炖，不用盐，不加糖，可以加点八角等大料。讲究的要用瓦罐，把把子肉放进去文火炖上两个小时，火候到了之后，一启瓦罐盖子，就会有浓郁的肉香色飘出来。

刚出锅的把子肉，肥而不腻，瘦而不柴。用双唇一抿就能把肥肉抿碎，唇齿留香。就着把子肉，再加上一个鸡蛋、一盘土豆丝，浇上点肉汤，能吃下两碗米饭。把子肉不能等凉了吃，一凉就肥肉发硬发腻，没法下口了。

值得一说的是，把子肉这么好吃，在济南却不是很上台面的大餐。街头小店，尤其是午夜地摊，才是上好把子肉的所在。

济南做把子肉比较好吃的快餐店，有老兵把子肉、超意兴、八点把子肉、薛式三八等。

按店面规模来说，最大的肯定是超意兴。超意兴号称是济南人的大食堂，饭菜不贵，15元以内绝对管饱，他们家的把子肉虽不是最好吃的，但很实惠，味道也还不错。

不过，这些店家的把子肉还不能算是最好的。济南最好吃的把子肉往往在地摊上。笔者之前在山大路解放路交叉口的一家地摊吃过多次，凌晨1点钟还在，夏天支一地小马扎，冬天搭一个塑料棚子，满满都是来吃把子肉的人。这家的把子肉特别酥嫩，入口即化，配上甜甜的酱辣椒，味道简直了！好几年没去了，不知道还在不在。

把子肉实其是源于徐州的 美食 ，在山东境内也有叫甏肉干饭的，两者虽然有些区别，但是做法基本类似。

把子肉在济南是非常火的街头小吃，其做法是用酱油等香料将五花肉切厚片后，用棉线捆起来经过顿煮而成，即使熟了也不下火，仍然用温火将它肉煮着。

吃的时候五花肉肥而不腻，瘦而不柴，有种入口即化的感觉，吃完之后回味悠长，口口留香。

除了五花肉同锅煮的还有豇豆、辣椒、火腿肠、豆筋、腐竹，海带、丸子等配菜，我最喜欢的就是把子肉加上豇豆与辣椒，味道真的太棒了！辣椒是那种长的，但是肉很多那种，吃起来不是很辣，但是又有些辣，非常下饭。

把子肉的米饭是将米直接放在碗里蒸的，也有可能是把米放在碗里，然后放在水里煮的，吃的时候板实而香软，再浇上煮肉的汤汁，配上肉与蔬菜，简直美味无敌！

好些年没有吃了，非常想念把子肉的味道。

把子肉是济南人民的心头好，壹周君查阅据数据发现，把子肉是山东的一项大产业，如果说，某某奶茶，可以围绕围绕地球跑两圈，把子肉一年卖出30多亿，可以把地球包成小猪佩奇了。

要说济南和徐州的把子肉，谁正宗？我们追根索源，看看把子肉的 历史 文化背景。把子肉其实是属于鲁菜系，从辞海定义鲁菜，起源于山东的齐鲁风味，把子肉当然也是鲁菜的经典菜式之一。那么济南是山东城市，徐州在江苏，怎么又会有把子肉呢？民国时期徐州属于江苏省， 1948年12月1日徐州国民党军撤逃，中国人民解放军第十二纵队、 纵队侦察营进入徐州；人民解放军渤海纵队于当日晚进占徐州。彻底解放徐州解放，暂时交由山东代管。直到1953年1月，徐州市划归江苏省。可以推测，这鲁菜把子肉落户徐州的 历史 渊源，猜测，徐州的把子肉，还是源于山东济南把子肉的一脉相承。

回到口感上，济南和徐州的把子肉，都是将一块五花肉都变成了人间美味。济南把子肉根红苗正，2015年，还被评为第五批济南市级非物质文化遗产。济南把子肉，重点在于一块厚实的肉，且味道浓厚，因为长期占据夜宵销售旁行榜单冠军称号。徐州把子肉，味道略清淡，且强调一锅煮，不仅有肉，还有各种丰富的配菜，比如鸡蛋，千张，豆腐等，壹周君认为更像是武汉的卤味，什么都来一点，众星捧月，烘托出那一口汁水的酱香。如果非要找出外形不同点，济南把子肉，捆肉的是蒲草，这也属于特色产品，此水草生长于济南大明湖畔的淡水湖。徐州的把子肉，捆肉的是麻绳，或者说，大部分小店都不用捆肉，直接把大片子五花肉放盆子里，让顾客自己选择。

好的把子肉，肉色黝黑且散发光泽，是新鲜肉质特有的颜色，不会发干发柴，肥油油亮，入口汁浓，招牌把子肉，五花肉不仅要油炸，而且必须经过长时间煮炖，将油脂逼出来，汤色醇厚不油腻，一块五花肉，肥而不腻，瘦而不柴，肉香中又有淡淡的蒲草清香。

做把子肉，将新鲜质优的五花肉切好大片状后，先用酱汁腌制时间一会，一般就是3个小时左右，不要太长，时间太长会影响颜色和口感。老抽与白糖为调成酱汁，可咸可淡，腌制好的肉片放到油锅里用油炸一下，逼出油脂，炸过的肉片吃起来肥而不腻。炸好的肉片放进卤汁里炖煮，有的烧制把子肉的时候，还要放入大量的卤料，大概有花椒、八角、姜片、大葱、小茴香、香沙等，煮熟了就可以吃了。如果想吃配菜，把各种配菜放进去一起煮，那也是极好的。壹周君喜欢吃百叶结，口感柔和浓香。

把子肉是鲁菜里面的名菜，因成形如把，故

名。其色红润油亮，肉烂汤鲜，肥而不

腻。

说起做把子肉要做的几个要点：1、时间长，要让肉，汤充分的接触，让油脂逐渐渗透出来。2、糖色不能炒出焦糖的糊味，酱油要适量添加注意颜色。3、注意调料的添加比例。4、做把子肉最好是一次做个十来斤好掌握，做的太少调味，烹调时间等等不好掌握，影响菜品品质。

①原料：猪硬肋肉5千克，冰糖200克，酱油1250克，五香粉25克， 葱、姜块各50克，干蒲菜皮100克。 ②制法：肋肉剔骨、四周切齐，刮净皮上粘液，切8.5厘米长、5厘米宽、1.3厘米厚长方块，每500克切8块；蒲菜皮温水浸软，捆扎于肉块中部；捆肉块洗净，加水旺火烧沸，捞出；汤烧沸撇沫，加酱油、五香粉（布包）、葱、姜块、冰糖，下肉块加盖旺火煮沸，微火炖约两小时，肉熟烂盛盆内。汤烧沸，撇沫，浇肉块上即成。

把子肉是淮海地区经典的名菜之一，属于鲁菜系。肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。多为午餐食用，但作为晚餐也非常适宜。

其中济南的把子肉最为正宗！很适合自己在家做。

我总结了一些需要注意的地方。

1、一定要选带皮的肥瘦相间的五花肉，才够正宗，才好吃，才够味儿！不带皮或者太瘦都不香，当然，也别选太肥的五花肉，你懂的~~

2、海带尽量选厚一些的，炖熟后才有嚼头，跟纸似的那种炖熟了不好吃。

3、做把子肉比较费酱油，基本全靠酱油提味，我今天用掉半瓶酱油。不用放盐，因为酱油本身就是咸的。

4、酱油=老抽，不要用生抽。老抽的颜色重，生抽的颜色浅，如果把生抽当酱油来用，达不到这么完美的成色。也因为把子肉是用酱油来着色的，所以做把子肉不需要化白糖来增加糖色，加30克冰糖的作用是调味。

5、把子肉符合梁山好汉“大碗喝酒，大块吃肉”的洒 作风，丫们必定个个都拥有一副吞钢咽铁的好脾胃；那啥，虽然把子肉实在太好吃，但咱一般人儿每次也别吃太多，脾胃弱的吃多了会不好消化。个别自控能力差的，墙裂建议自备一瓶健胃消食片！！吃顶住了本人概不负责！！

6、肉吃完了，炖把子肉的汤别倒掉，这是老汤，是宝贝！留着第二天再搁条鲅鱼炖一下，更是美轮美奂啊有木有！

吃货们快点动手做吧，别馋死了叫人笑话~~~啊哈哈哈哈！！！！！

吃，吃肉，是一种特别容易满足幸福感的方式，特别是在饥肠辘辘的时候，来顿大米干饭把子肉……

有段文字这样描写吃肉，“ 口抿到肉皮，用牙齿轻轻往下纵切，下面一层是肥肉，绝对肥而不腻，再下面一层是瘦肉，入口即化，下面又是一层肥肉，紧跟着又是一层瘦肉，层次分明，又不见锋棱。”

色泽红亮，味醇汁浓，酱香浓郁，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。 把子肉，能满足你吃肉的绝大部分想象。

吃把子肉，再配上一碗浇了汁儿的白米饭，而且，还可以根据口味，再加点用肉汁炖煮的豆腐、海带、鸡蛋、丸子、辣椒等配菜，更是别有一番滋味。 过瘾！解馋！顶饱！而且价格不贵，真正的平民美味。 所以好吃的把子肉店，大部分都是苍蝇馆子，或者路边摊。

这是曾经济南某路口的把子肉摊，晚上九点半出摊，但是排队的人络绎不绝。 人均15元，就能享得口服，曾有段子戏称“在济南，没吃过凌晨两点的把子肉，不足以谈人生。”

把子肉贴地气，够市井，不嫌贫爱富，把子肉摊上，赤膊的民工、写字楼的白领、稚嫩的学生、开豪车的老板们都可以坐在摊子前，解决一顿饭，再去为生活奔波。 在济南，这已经是一种生活常态，把子肉这可能算不上传统意义上的 美食 ，却是生活中必不可少的一种滋味，可能在某天某刻口里寡淡的时候，不自觉的就会想起这一口滋味。

吃货们都知道徐州和济南的把子肉，其实，济宁也有种类似的 美食 ——甏肉。

济南把子肉用料，大葱，姜片，糖，酱油，桂皮，八角，肉用蒲菜捆好入锅。

徐州把子肉需要腌制，晾干，上糖色和酱色，汤底是豆芽白汁高汤，海带结、兰花干，捆肉用的是海带丝。

而甏肉用料较多，白芷，肉桂，肉蔻，香叶，甘草，桂皮，八角，草果，酱油……有点药膳的味道。

写到这，答主要擦干口水，去来两块解馋了。

把子肉，是山东济南的名吃之一，类似梅菜扣肉（只是没有梅菜，只有单纯的肉），大肉片，肥瘦相间的五花肉，吃着肥而不油腻，非常美味，我原来在济南工作的时候，每天都要吃上一块，这也是为什么很多人爱吃的原因。

看过 “水浒传” 人都知道，耳熟能详几句话就是 “大块吃肉，大碗喝酒” 可能是受到这个的影响，肉块总是很大的，非常有代表性的就属把子肉了，那大块的肉，再大的嘴一口都吃不下一片大肉，烂烀的肉，非常鲜嫩，入口即化，那是真的过瘾。

一、认识山东把子肉

把子肉是山东济南传统鲁菜，在清朝的时候，就已经流传着用草绳扎的五花肉，加上酱油炖煮而成，入口即化，香而不腻，在制作的时候，一般还与其它菜同煮，像肉丸、油炸豆腐、青椒、海带结、香肠、排骨、鸡腿等等。

它的制作也是非常简单的，选用肥瘦相间的五花肉，切成20公分长5公分宽2公分厚的大肉片，用麻绳捆成一把，浸在酱油中，大火开锅小火慢炖，炖出来肥的不腻 、瘦的不柴、入口即化，还有醇厚的余香。

“好米干饭把子肉”，不仅吃得饱，而且饱的很实在，一顿饭管饱大半天。把子肉是山东济南的一张名片，如今的济南把子肉，就像几百年前的黄焖鸡一样红火，大到五星级酒店，小到街边小摊贩，几乎处处都有它的身影。

二、为什么很多人爱吃？

很多人爱吃，主要原因就是好吃呗！真的是好吃！具体表现为以下几点

1、虽然是大肉片，但是男女通吃，吃着一点不油腻，所以发发现很多女生都喜欢吃。

2、把子肉就是实实在在的一块大肉，不像其它菜的肉，还夹杂着很多别的蔬菜，把子肉就是实实在在的一块纯肉。

3、那边民工兄弟们非常多，价格不贵，实惠又美味，大口吃肉大口喝酒，真的是超爽。

4、也是有钱人的最爱，把子肉不嫌贫爱富，是一款高端的菜肴，无论是街边小摊，还是高档酒店，处处可见它的身影。

三、山东把子肉制作步骤

1、准备原料：五花肉500克、葱、姜、甜面酱30克、老抽20克、生抽80克、冰糖7个、香料包（八角桂皮香叶这些）、油、料酒、干辣椒

2、处理五花肉：五花肉洗干净，切20公分长、5公分宽、2公分厚的大肉片。然后起锅烧水，放入肉、姜片、料酒，焯水。焯水后捞出，放温水中清洗干净表面浮末，再用厨房纸擦干水分或者晾干。

3、起锅烧油，油温七成热，下锅炸，炸两1钟左右，炸至表面金黄，五成熟即可捞出。另起锅烧水， 放入葱段、姜片、干辣椒、甜面酱、老抽、冰糖、香料包，煮开后，放入炸好的肉，大火煮10分钟，然后转小火慢炖90分钟，熟后保持锅中有余温，在里面泡一小时，即可捞出食用。

总结：以上就是关于把子肉的介绍，不仅是山东的招牌菜，更是济南的一张名片，做法简单，好吃不油腻，男女老少食客人群广泛，若不想麻烦的话，直接烧开水，多倒点酱油，其它什么都不用放，就可以炖把子肉，有兴趣的朋友们，赶紧试试吧。

徐州凤岐把子肉由来

江苏名小吃徐州孙学明把子肉

江苏徐州名小吃多达上百种。其中，把子肉香葩独占一枝。目前，市区经营把子肉者多达百家，其佼佼者乃为有口皆碑的江苏省名小吃徐州下淀孙 学明把子肉。孙学明把子肉沿袭古法炮燔、齐鲁脍炙、燕地酱肉、出油烧肉以及虎皮肉制法为一体，形成地方特有的名吃。所谓把子肉是根据孔子"肉切方正"的方法烹制，且以无酱不食的古训，把五花猪肉切成正方形。大致到了魏晋南北朝时期，正方形块变成了长方形，至明清时，这种长方形肉块又被扎缚上青蒲草或马蔺草，而形成"扎把肉"形式，故孙升模称为把子肉。据《孟子·尽心》记载，公孙丑问孟子："脍炙与羊枣孰美？"孟子曰："脍炙哉。"显笑颤然脍炙是炮燔的传承。众所周知，徐州是"五省通衢，大河前横"的则缓城市。隋唐运河及宋元明清汴水、黄河、运河遭运的繁荣，给徐州餐饮业带来了无限生机。这时，徐州把子肉便出现了脍炙、笼蒸、过油使把子肉走油的方法，并将把子肉燎成或炸成黄黑色虎皮状，并加青酱豆干、素鸡、海带把、鸡蛋饺、四喜丸子、兰花干和十几味香料一起炖煮，成为一种快餐。漕运纤夫和市民可根据经济情况，任意选用把子肉锅内的某种、或更多的菜点。孙学明把子肉在传统烹技基础上，又增加了黄豆芽汤、高汤、鲜荷叶，并附加豆筋、千张、面 1999年，孙学明把子肉被江苏省认定为江苏名小吃。该把子肉无腻感，浓香扑鼻，辅菜既有把子肉香气，又独具自身香味。如吃全把子肉锅里的全部菜点，最多不超过10元，而且撤下来的米汁还可作为客人的送口汤。 筋、黄花菜把等辅料，增强香味。然而，所配把子肉的主食非大米捞饭莫属。这种捞饭，即将大米煮成半熟，捞出，去掉米汁，洗净上笼蒸熟；不粘，不软，略硬，非常爽口。故民谚云："大米捞饭，把子肉做浇头，吃饭喝足无忧愁。"

以上就是把子肉是哪里的名吃的相关信息，希望能对大家有所帮助。