西湖醋鱼是什么鱼(西湖醋鱼用什么鱼)

大家好，最近很多小伙伴在关注西湖醋鱼是什么鱼，今天小编专门整理了西湖醋鱼是什么鱼的相关内容，让我们一起看看吧。

本文目录一览：

• 1、西湖醋鱼就是糖醋鱼吗，要怎么做才好吃？
• 2、西湖醋鱼是杭州特色菜点，这道菜用的是什么鱼？
• 3、西湖醋鱼用什么鱼

西湖醋鱼就是糖醋鱼吗，要怎么做才好吃？

杭州西湖的特色菜，鲩鱼，就是俗称的草鱼，在淡水鱼中最为普及，头、尾、中段皆好用，传统的醋鱼，用的是全鱼，但都不太大，鱼体为修长型，不像鲤鱼有个大肚子。

以前西湖旁的楼外楼，将捞起的活草鱼，放养两三天不喂食，草鱼会吐泥沙，客人点这道菜时，现 现做现吃，楼外楼的师傅早年的做法是，鱼 好，用开水烫，烫到鱼熟，再炒酱汁，用植物油， 香葱、姜末，加入鱼汤，少许的盐与酱油，主要是醋与糖的比例，醋要多些，糖只是提味用，如果糖多了，就成了糖醋鱼，而不是醋鱼了。

西湖醋鱼一定要用镇江醋入菜，味道才正宗。

先炸再烧，北菜南烹

先炸再烧，这是最早西湖醋鱼的做法，西湖醋鱼是北菜南烹，源自河南瓦块鱼的做法，从北宋到南宋，从汴京到临安，做法也从炸、蒸到以沸水汆之。

1.草鱼1条(900克)、姜300g、青葱2条、米酒1茶匙佐料绵糖3大匙、镇江醋2大匙、酱油2大匙、胡椒粉、生粉、香油1将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。

2.将草鱼剖净，由鱼肚剖为2片，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、米酒，煮滚后， 用小火焖10分钟，捞起盛入碟中，将姜丝细铺鱼身。

3.烧热油锅，放入剩余的葱进行 香，再把葱夹出，将葱油倒入碗中。

4.清此弊侍水入锅中，加糖、盐、镇江醋、酱卜仿油、胡椒粉料煮滚，用生粉加水勾芡，再注入葱油，森吵盛起淋在步骤2完成的鱼身上，最后洒上香油即可。

很多人觉得西湖醋鱼和糖醋鱼味道又是不一样的。在我看来他们也是不一样的，毕竟西湖醋鱼用的鱼和我们平常吃的鱼是不一样的。因为西湖醋鱼所用的鱼是西湖特产的，它拥有独特的水质，所以鱼的味道也是不一样的。

西湖醋鱼是杭州特色菜点，这道菜用的是什么鱼？

杭州的传统名菜有36只，最有名的要数西湖醋鱼、叫化童鸡、东坡肉、龙井虾仁等，而且这些名菜都有一个典故和动人的传说。

“东坡肉”是百年老店天香楼的招牌菜，用的是薄皮五花条肉，烧好后色泽红亮，吃起来味醇汁浓，酥烂但不腻口，连一心减丛槐行肥的女士都想多吃几口。

“西湖醋鱼”选用的是鲜活草鱼，烧之前一般要饿养一二天，等鱼排泄完肠内杂物，烧起来就不会有泥土味。孤山前的百年老店楼外楼，店前就有一个专门饿养草鱼的鱼池。以前周恩来总理宴请贵宾的时候，就专门在这里点这道菜。

杭州盛产名茶，用茶叶做菜，这大概也是杭州的独创吧。“龙井虾仁”就是用鲜活的大河虾，配上清明前后的龙井新茶烹制的，烧好后虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色香味俱全。

国内不少地方都有烧鸡这道名菜，杭州的“叫化童鸡”却别具一格，它采用具有地方特色的嫩母鸡，在鸡腹中填料，用西湖荷叶包扎，再用绍兴酒脚料、盐水调和的酒坛泥裹在外面，放在炭火或烘箱中煨烤，原汁不走，鸡肉酥嫩，香醇透味。

杭州有名的传统特色菜还有“鱼头豆腐”，“西湖莼菜汤”、“宋嫂鱼羹”等。

传说西湖醋鱼为杭州西湖最负盛名之菜肴，始制于南宋高宗时，据古籍记载，西湖醋鱼一菜来源于“叔嫂传珍”。

相传在南宋时，有宋氏兄弟两人，颇有学问，但不愿为官，因而隐居江湖，靠打鱼为生。当地有一恶霸，名赵大官人，他见宋嫂年轻貌美，便施阴谋害死了宋兄，欲霸占宋嫂。至此，宋家叔嫂 从天降，悲痛欲绝。为了报兄仇，叔嫂一起到衙门喊冤告状，哪知当时的官府与恶势力一个鼻孔出气，告状不成，反遭 打，把他们赶出了衙门。回家后，嫂嫂只有让弟弟远逃他乡。叔嫂分手时，宋嫂特用糖、醋烧鲩鱼一碗，对兄弟说：“这菜有酸有甜，望你有出头之日，勿忘今日辛酸”。后来，宋弟外出，抗金卫国，立了功劳，回到杭州，惩办了恶棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席间得知此菜，经询问方知嫂嫂隐姓埋名在这里当厨工，由此始得团聚。于是，“叔嫂传珍”这道美菜，也同传说一样在民间流传开来。

清人方恒泰有《西湖》诗咏之，云："小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼。味酸最爱银刀桧，河鲤河鲂总不如。明稿"道出了西湖醋鱼渗哗的烹制与美味。西湖醋鱼至清代末年， 以西湖楼外楼菜馆所烹制者最负盛名，时至今日仍然。

西湖醋鱼用什么鱼

草鱼。

西湖醋鱼，又名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”，前身为“宋嫂鱼羹”，是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。

西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮，者碰辩肉质鲜嫩，酸甜清吵桥香，口感软嫩，带有蟹味。2018年9月10日，西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一首缺。

以上就是西湖醋鱼是什么鱼的相关信息，希望能对大家有所帮助。